Процесс производства подсолнечного масла

Как делают подсолнечное масло перед тем, как этот золотистый и вкусный дар природы попадает в продажу и на наши кухни? Технология изготовления зависит от того, какой его вид предполагается получить:

• недезодорированное масло имеет идеальную прозрачность, приятный насыщенный цвет и маслянистый аромат;
• дезодорированное обладает светлым цветом, прозрачностью, не имеет вкуса семян подсолнечника;
• нерафинированное отличается более темным оттенком, допускается наличие осадка, прошло технологическую фильтрацию и имеет знакомый с детства аромат жареных семечек.

Сезон переработки семян подсолнечника приходится на середину осени – начало зимы, при этом активный потребительский спрос отмечается в августе-сентябре.

Этапы производства подсолнечного масла: отжим и экстрагирование

Поступающие на переработку семечки очищаются от мусора, просушиваются, выполняется отделение шелухи от семян, осуществляется измельчение зерен, в результате чего образуется мятка. Масло из нее производят двумя способами: методом отжима и экстрагирования.

1. Технология горячего отжима предполагает предварительный нагрев сырья до 100 градусов, мятку тщательно перемешивают и добавляют влагу во избежание подгорания. Затем продукт помещают в прессы, где из сырья выдавливается масло: оно обладает ароматом жареных семечек.
2. Метод холодного отжима исключает предварительный нагрев сырья, поэтому в конечном продукте удается сохранить максимальный объем витаминов. В результате получается прозрачный продукт золотистого оттенка с ароматом сырых семечек.
3. Технологический процесс производства подсолнечного масла экстрагированием предполагает применение специальных растворителей, безопасных для здоровья и окружающей среды. Процедура выполняется в специальных емкостях, в результате чего из семечек получаются шрот – остаток после переработки и мисцелла – масляный раствор. Из шрота и мисцеллы «извлекается» масло, которое проходит процесс отстаивания, фильтрации, дальнейшей переработки.

Как делают рафинированное подсолнечное масло

Рафинация предполагает цикл последовательных операций:

• удаление посторонних примесей: продукт отстаивается, проходит фильтрацию и центрифугирование;
• обработка с помощью определенного количества горячей воды, в результате чего продукт становится прозрачным;
• удаление избыточного количества жирных соединений: при их чрезмерном содержании продукция имеет отталкивающий вкус;
• выведение из масла пигментов и летучих соединений, продукт получает характерный соломенный цвет;
• процесс вымораживания с удалением восков, поэтому продукция приобретает выраженную вязкость.

Применяемые технологии практически полностью исключают ручные операции: полный производственный цикл выполняется на автоматизированных линиях, поэтому мы получаем масло отличного качества в удобной таре для приготовления традиционных блюд, оригинальных кулинарных шедевров и заготовок на зиму!