Разница между рафинированным и нерафинированным маслом

Производство подсолнечного масла

В этой статье вы узнаете, как производится масло и в чем заключаются отличия рафинированного масла от нерафинированного.

Подсолнух – это один из распространенных и важных культур в сельском хозяйстве. Он любит солнце, влагу, плохо переносит заморозки. Качество готового масла напрямую зависит от семечек подсолнуха, правил и сроков их хранения. К характеристикам качества семян можно отнести:

• маслянистость;
• влажность.

Эти показатели зависят от сорта растения, погодных условий.

Подсолнечное масло добывают двумя способами: отжимом или экстрагированием. Отжим в свою очередь проходит в два этапа: холодный и горячий.

В процессе холодного отжима семена давят прессом. При такой обработке сохраняются все полезные элементы – витамины, макроэлементы. Остается слабовыраженный, легкий запах.

В процессе горячего отжима массу из семян разогревают до 120 градусов и также отжимают. В результате нагрева образуется влага и на выходе готового продукта получается больше. Такое масло имеет выраженный аромат.

Масло, добытое в процессе отжима, называется «сырым». В нем отстаивают осадок и фильтруют.

Экстрагирование – это химический способ получения масла из семечек. Используются специальные органические растворители (бензин), а сам процесс происходит в специализированных аппаратах под названием экстракторы. Бензином заливаются семена, затем его выпаривают.

Рафинированное и нерафинированное масло отличия

Растительное масло стало необходимым элементом для правильного, полноценного питания человека. В нем содержится много витаминов, которые способны поддерживать здоровье, защищать клетки организма от разрушения.

Среди большого спроса этого продукта на мировых рынках, будет интересно разобраться, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного?

В процессе рафинации его отстаивают, затем фильтруют, нейтрализуют щелочную среду, очищают абсорбентами, чтобы осветлить.

Это делают в первую очередь затем, чтобы убрать резкий запах и вкус. Это важно для хранения, а также использования, ведь применяют его для приготовления различных блюд. Очищенный продукт имеет светлый, прозрачный цвет. При нагревании не пенится, не горит, не образует гарь.

Нерафинированное масло обладает сильным ароматом, вкусом, чудесно подходит для заправки салатов, холодных блюд. У этого масла цвет темнее, при длительном отстое на  дне образуется осадок. Для жарки, приготовления горячих блюд оно не годится — быстро выгорает, пища начинает прилипать, а главное, образуются вредные для здоровья канцерогены.

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного подсолнечного по полезным свойствам?

В рафинированном масле после нагревания и фильтрации практически не остается полезных веществ. Его лучше всего использовать для приготовления горячих блюд, жарки. Хранить можно практически в любых условиях, срок годности достаточно долгий.

«Сырое» нерафинированное масло является наиболее полезным продуктом для употребления в пищу. Его польза для организма человека просто неоценима по содержанию витаминов, микроэлементов, жирных кислот. Срок хранения у него не такой большой, как у очищенного, подверженного обработке. Хранить его лучше всего в стеклянной таре, в темном, прохладном месте.